Perchè mangiare più Capperi?

Agroalimentare & Enogastronomia

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La Quercetina, una sostanza che da anni gli esperti della Longevità ritengono interessante, ha un’incredibile concentrazione nei capperi.

Prof. Sabbà e Prof. Ferrucci nel Policlinico di Bari Istituto di Anatomia 2019

Cinque Anni fa eravamo stati invitati alla Lettura Magistrale nel Policlinico di Bari del prof. Luigi Ferrucci uno scienziato italiano che lavora negli Stati Uniti a capo del prestigioso National Institute of Aging (NIH) di Baltimora USA invitato dal prof. Carlo Sabbà, Direttore della Clinica Medica Universitaria “C. Frugoni”.

Atterrato a Bari dopo 17 ore di volo, il prof. Ferrucci aveva entusiasmato i numerosi studenti , docenti e rappresentanti del mondo accademico con le novità più eclatanti della ricerca mondiale in tema di “Invecchiamento e età biologica“.

Appena nati, spiegava  il prof. Ferrucci, il nostro codice genetico cellulare è integro (reset) ma con il passare degli anni il nostro DNA ha quelle mutazioni (epigenetiche) dovute a cause molteplici che vanno dalla cattiva o carente alimentazione, all’inquinamento, oppure a malattie e altre condizioni di stress cellulare.

Al termine dell’apprezzata conferenza, un fuoco di fila di domande e in merito all’alimentazione salutare, il professore citava con sicurezza la validità dei capperi ricchi di quercetina.

A tavola in salute con più vegetali da IA ph.

A distanza di cinque anni la quercetina catalizza ancora l’interesse della Nutrigenomica, la disciplina che studia il rapporto tra nutrizione e Dna. Interagendo con i geni, la quercetina attiverebbe un’azione di protezione della cellule dai processi degenerativi e infiammatori.

La quercetina si trova nella sua omonima quercia ( dal latino Quercus) ma anche nelle cipolle, nel cavolo riccio e nella buccia delle mele cui dà il gusto amarognolo e forse alimenta il detto che “una mela al giorno toglie il medico di torno”.

Secondo il premio Nobel, Albert Szent-Gyorgyi che scoprì la vitamina C, tra le sostanze da considerare come vitamine ci sono i fitonutrienti chiamati flavonoli, il più diffuso tra questi è la quercetina, alcuni ricercatori hanno irradiato le cellule di cordoni ombelicali per forzarne la senescenza naturale, la quercetina tra le sostanze testate è risultata un senescentolico naturale. Si trova in farmacia in diversi integratori ma non conviene spendere soldi e aggiungere capperi a insalate, spaghettate con il tonno e succo di limone, pizze, friselle in estate  e quant’altro appartiene alla nostra tradizione mediterranea.  

 

Umberto Palazzo

Editorialista de IlCorriereNazionale.net

 

 

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