La mozzarella di bufala DOP, l’oro bianco, ha reso famosa la Campania non solo in tutta Italia ma in tutto il mondo. Personalmente credo che la migliore mozzarella di bufala venga prodotta a Casapesenna, piccolo paese della provincia di Caserta, a cui sono particolarmente legato. Da marzo 2020 è possibile produrre mozzarella di bufala DOP utilizzando latte congelato, che, a mio avviso, non andrà ad inficiare la qualità della mozzarella. La modifica temporanea era stata richiesta il 18 marzo 2020 dallo stesso Consorzio di tutela della mozzarella di bufala campana DOP, per tentare di ovviare alla crisi di domanda che affligge il comparto e che ha determinato la quasi totale saturazione dei congelatori nella disponibilità dei caseifici, a seguito di un crollo della trasformazione del latte in mozzarella – secondo quanto riferisce Assolatte – del 60% nelle prime due settimane di marzo 2020, rispetto allo stesso periodo del 2019. Tale deroga sarà in vigore fino al giugno 2021.
Adriano Pistilli
Attendere un attimo...
