I carciofi sono un’autentica risorsa culinaria che si sposa magnificamente con una vasta gamma di ingredienti. Perfetti per piatti salutistici, sono ideali in abbinamento al pesce e ai crostacei per aggiungere un livello di complessità ai piatti di mare.
Anche ortaggi come piselli, asparagi, cipolle e spinaci si sposano splendidamente con i carciofi, consentendo la realizzazione di timballi di verdure, torte salate ed altre prelibate preparazioni. Inoltre, l’abbinamento di carciofi e uova si rivela un successo garantito, ideale per creazioni culinarie come deliziose frittate.
La pasta e carciofi, in particolare, rappresenta una delle ricette più amate in virtù della sua semplicità. Nella preparazione classica, i carciofi vengono saltati con olio extravergine d’oliva, aglio e mentuccia, poi uniti alla pasta insieme a una generosa dose di pecorino romano grattugiato e pepe.
Questa semplice combinazione può esaltare il sapore dei carciofi sperimentando liberamente con molti altri ingredienti. Vi proponiamo una delle varianti più interessanti della pasta e carciofi, con protagonista un altra verdura tra le più versatili e prelibate in cucina: gli spinaci.
Ricetta della pasta con carciofi e spinaci
Ingredienti:
- Pasta corta: 320 g
- Brodo vegetale: 100 g
- Olive nere snocciolate: 50 g
- Olive verdi snocciolate: 50 g
- Spinaci novelli: 50 g
- Carciofi: 5
- Limoni: 2
- Vino bianco secco: quantità a piacere
- Olio extravergine di oliva: q.b. (quanto basta)
- Sale: q.b. (quanto basta)
Procedimento:
– Pulire i carciofi, rimuovendo le foglie esterne più dure e tagliando via le punte.
– Affettare i carciofi sottilmente e metterli in acqua e succo di limone.
– In una padella, scaldare un filo di olio extravergine d’oliva a fuoco medio.
– Aggiungere i carciofi affettati, salare e saltare per 4-5 minuti fino a quando diventano dorati.
– Sfumare i carciofi con il succo di mezzo limone e un goccio di vino bianco.
– Pulire gli spinaci freschi e aggiungerli in padella, facendo cuocere il tutto con del brodo vegetale.
– Continuare la cottura finché il liquido si sarà ridotto e gli ingredienti saranno morbidi.
– Durante questa fase, affettare finemente le olive e aggiungerle al condimento.
– Mescolare bene e spegnere il fuoco.
– Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata.
– Scolare la pasta al dente e trasferirla nella padella con il condimento di carciofi e spinaci.
– Saltare la pasta nel condimento per alcuni minuti.
– Servire su piatto ben caldo e decorare a piacere con formaggio grattugiato, pepe nero macinato fresco o prezzemolo tritato.
Come pulire il carciofo
Il carciofo è composto da diverse parti, ma non tutte sono commestibili. Tra le parti non commestibili si contano le spine, le brattee esterne e il pappo (o barba). Il cuore del carciofo è invece la parte più prelibata e morbida.
Ecco come procedere nella pulizia del carciofo per eliminare le parti non commestibili:
– Rimuovere le parti dure: tagliare la punta dei carciofi eliminando tutte quelle parti esterne più dure, ovvero le spine e le foglie.
– Pulizia del fiore: tagliare i carciofi seguendo la forma circolare e rimuovere la barba con uno scavino.
– Pulizia del gambo e delle foglie: tagliare il gambo, lasciandone circa 5 cm e pelarlo per eliminare la parte solida. Togliere le foglie esterne, più coriacee, fino ad arrivare alle tenere foglie interne.
– Rimuovere delicatamente il pappo (la parte pelosa al centro del carciofo) insieme alle foglioline spinose attaccate ad esso.
– Immergere in acqua e limone per prevenire l’ossidazione e mantenerli verdi e freschi.
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